Ресторан Asador Etxebarri (10 место в списке 50 best restaurants) располагается в горной деревне, в часе езды от Сан Себастьяна. Его отличительной особенностью является то, что все блюда в меню, включая устриц, икру и даже мороженое, готовятся с применением гриля.
Шеф и владелец- Виктор Аргуинзониз, купил полуразрушенный ресторан в 1989 и первоначально готовил традиционные блюда- стейки и рыбу.
Но в конце 90-х сделал невозможное. Он приготовил на гриле ангул- крошечных угрей, которых ни один шеф не положил бы на решетку.
Впрочем, не совсем на гриле. Это было одно из первых его изобретений- перфорированный сотейник, который крепился высоко над углями.
Сейчас на кухне работают 6 грилей, сконструированных шеф- поваром. Уголь для них Виктор Аргуинзониз лично подготавливает в двух печах на заднем дворе. Там же располагается сад, из которого берутся ингредиенты для кухни и вялится чоризо.
Его блюда потрясающи без использования гидроколлоидов и жидкого азота. Это закономерное возвращение кухни от авангарда к puro producto (нетронутым продуктам). Настоящий революционер в стране, где кухня тесно связана с наукой и изобретениями.
Его называют Ферраном Адриа от гриля и регулярно приглашают на выступления. «Выступать на публике- настоящая пытка для меня. Я закончу речь и вернусь в ресторан, где могу общаться с грилями. Они понимают меня.», -говорит Виктор Аргуинзониз.
