Майонез в стране восходящего солнца начали производить сравнительно недавно. Только в 1925 году компания Kewpie начала выпуск продукции под одноименным брендом.
Первоначальный оборот компании- 600 кг, уже в следующем году увеличился до 7 тонн, а сейчас составляет десятки миллионов.

Японский майонез действительно отличается от современных аналогов. Влияет ли на это использование рисового уксуса в оригинальном рецепте или просто добавление глутамата натрия- вопрос открытый.

В любом случае ниже — рецепт оригинального японского майонеза, который готовится за пару минут, хранится несколько недель и отлично подходит к бургерам, салатам и многому другому.

Да, вы можете экспериментировать со вкусом, используя разные масла (например, настоянное на тимьяне ) или приправы. Наш фаворит- майонез с чипотле.

Ингредиенты:
Яичный желток- 100 гр
Рисовый уксус- 45 гр
Вода- 45 гр
Глюкозный сироп- 9 гр  (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Соль- 9 гр
Глутамат натрия- 3 гр  (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Соевый лецитин- 1 гр  (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Масло – 300 гр

1) Смешайте все ингредиенты за исключением масла в блендере и перемешайте.
2) Не выключая блендер, аккуратно влейте масло.
3) Храните в холодильнике до использования.

Оригинал статьи на: www.chefsteps.com

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники