Нам тут привезли только отпечатанные книги Хомаро Канту Moto: The Cookbook. Делимся рецептом со взрывной карамелью.

Потрясающее блюдо с разными текстурами, вкусами и интерактивной составляющей. Все как мы любим. Замороженный сорбет погружается в белый шоколад и обваливается во взрывной карамели.
Сахар взрывается во рту, создавая ощущение потрескивания готовящегося попкорна.

Для сорбета:
Вода — 500 гр.
Сахар — 100 гр.
Попкорн(готовый) — 60 гр.
Соль — 3.5 гр.

Для пудры из карамели:
Сахар — 200 гр.
Вода — 50 гр.

Для оболочки:
Белый шоколад — 200 гр.
Масло сливочное — 50 гр.
Пудра из карамели — 50 гр.
Взрывная карамель — 50 гр. (Купить в магазине)

Приготовление:
1) Смешайте все ингредиенты для сорбета в блендере. Процедите через мелкое сито. Воспользуйтесь пакоджетом или обычной мороженицей.
2) С помощью маленькой ложки накатайте шарики и храните их в морозильной камере до подачи.
4) Смешайте воду и сахар и на среднем огне приготовьте карамель. Вылейте ее на силиконовый мат или пергамент, дождитесь застывания и измельчите с помощью блендера.
5) На водяной бане прогрейте белый шоколад, сливочное масло и пудру. Как только смесь стала текучей и гладкой, охладите до комнатной температуры.
6) В холодную массу добавьте взрывную карамель.
7) С помощью шпажки погрузите сорбет в смесь из белого шоколада.
8) Оставьте по крайней мере на час в плюсовом холодильнике, чтобы центр стал жидким.
9) Подавайте.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники