Впервые об идее подачи паштета в виде чупа — чупса мы узнали, когда писали про Amber, расположенный в гонконгском Mandarin Oriental.  В котором Foie Gras Lollipops (Леденцы из фуа- гра)- подавались в качестве амюз- буша.
Мы немного изменили рецепт, подогнав его под наши реалии, но это вполне может быть и ваш любимый паштет, который вы готовите на кухне.
Главное- это идея.

Ингредиенты:

Печень куриная- 400 гр.
Сливочное масло- 300 гр.
Яйцо- 240 гр.
Тимьян- 5 гр.
Портвейн — 90 мл.
Лук- шалот 100 гр.

Желе:
Свекольный сок- 150 гр
Брусничный сок- 150 гр.
уксус винный- 1 ч.л.
сахар- 1 ч. л.
агар-агар- 2 гр. ( Приобрести в Магазине молекулярной кухни )
1) Обжарьте лук, влейте портвейн и добавьте тимьян. Готовьте на медленном огне до того момента, пока все вино не впитается.
2) В емкости витамикса (это желательно, но можно воспользоваться и обычным блендером) соберите печень, сливочное масло, нагретое до комнатной температуры, яйца и обжаренный лук. Пробейте до однородной массы. Протрите через сито.
3) Завакумируйте смесь и поместите в су-вид на 65 С на 1 час.
4) Охладите.
5) Их охлажденной смеси сформируйте шарики диаметром 3-4 см, наколите их на шпажки и положите в морозильную камеру.
6) Подготовьте желе. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения.
7) Обмакните шарики в желе и оставьте остывать при комнатной температуре.
8) При желании, можете обсыпать уже готовый чупа- чупс хлебной крошкой, молотыми орехами или высушенными овощами.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники