Практика приготовления пищи в безвоздушном пространстве имеет глубокие корни. На протяжении веков повара заворачивали продукты в листья, запекали в глине или готовили в жиру. Изоляция позволяла добиваться лучшей текстуры, предотвращала высыхание, а также увеличивала срок хранения.

Несмотря на то, что Sous vide буквально означает «под вакуумом», упаковка играет второстепенную роль. Определяющим фактором Сувида является точный контроль температуры и ее поддержание.
Итак, Сувид- это метод приготовления пищи, при котором продукты, помещенные в безвоздушную среду (вакуум- пакеты или емкости с откаченным воздухом) готовятся при определенной температуре.

Температура поддерживается с помощью погружного термостата, оснащенного нагревателем, датчиком температуры и помпой, обеспечивающей циркуляцию воды.
%d1%81%d0%bd%d0%b8%d0%bc%d0%be%d0%ba-%d1%8d%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%bd%d0%b0-2016-11-21-%d0%b2-4-53-29

Зачем это нужно?
Технология сувид имеет ряд преимуществ перед другими видами кулинарной обработки:

1) Отсутствие кислорода препятствует окислению продуктов, а упаковка удерживает влагу от испарения.
2) Вакуум продлевает сроки хранения.
3) При низкотемпературном приготовлении осуществляется равномерный прогрев всего продукта, а возможность контролировать температурный режим позволяет получить именно то, что нужно (прожарка стейков, яйцо пашот).
4) Приготовление при низких температурах позволяет сохранять питательные вещества.
5) Сувид не требует постоянной концентрации внимания.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники