Ингредиенты:

Желатин — 10 гр. / 2 листа.
Глюкоза сироп- 150 гр. Купить в магазине.
Сахар — 150 гр.
Шоколад — 150 гр.
Молоко сгущеное — 100 гр.
Вода — 75 гр.
Краситель по необходимости или диоксид титана для белоснежного цвета. Купить в магазине.

1) Листы желатина замочите в холодной воде.
2) В сотейнике смешайте глюкозу и сахар, добавьте необходимое количество воды. Доведите до кипения и дождитесь полного растворения сахара.
3) На водяной бане растопите шоколад: поместите сотейник с водой на плиту, сверху поставьте подходящую по размеру полусферу с шоколадом так, чтобы она не касалась жидкости, мешайте до образования однородной массы.
4) Влейте сгущеное молоко.
5) Смешайте обе массы(они должны быть теплыми), добавьте распущенный желатин и несколько капель красителя.
6) Для получения однородной текстуры глазури воспользуйтесь ручным блендером. Не поднимайте его над поверхностью, чтобы избежать образования пузырьков.
7) Если это все же произошло, несколько раз процедите смесь через мелкое сито или воспользуйтесь вакуумной машиной.

Заготовка может храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Перед использованием прогрейте глазурь до рабочей температуры 35 — 38 С.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники