Травяной откорм.
Травяной откорм считается самым распространенным в животноводстве. (По крайней мере в мелких и средних фермерских хозяйствах). Благодаря траве и сену мясо имеет сбалансированный состав, содержит большое количество витаминов, минералов, а главное- обладает ярко- выраженным вкусом. Кроме этого, при травяном откорме практически не используются пищевые добавки и реже используются антибиотики.
Разумеется, у этого типа есть и свои минусы: у коров с пастбищ гораздо лучше развиты мышцы, это снижает содержание жира и напрямую влияет на структуру мяса. У коров травяного откорма нельзя контролировать мраморность, поэтому, несмотря на очевидную пользу, предпочтение отдается зерновому откорму.
Зерновой откорм.
Повышение мраморности достигается посредством зернового откорма. Обычно быков переводят на зерновую диету от 50 до 180 дней до убоя.
Зерновой откорм позволяет контролировать темпы роста и увеличить содержание жировой ткани. Такое мясо даже без долгого вызревания мягкое и сочное.
Поскольку зерно не является типичной пищей для коров, для предотвращения воспалительных процессов используется широкий спектр антибиотиков. Зерновая диета снижает количество витаминов и минералов, а также приводит к тому, что мясо становится практически безвкусным.
В промышленных масштабах зерновой откорм позволяет за 12- 16 месяцев получить быка массой 500- 600 кг, даже не выводя его из стойла. Для достижения этого веса на травяном откорме требуется несколько лет.
