Теперь вы можете приготовить съедобную скорлупу не только по рецепту Ронни Эмборга, но и по Уайли Дюфрейну.
Во-первых, всегда лучше, если есть из чего выбрать.
Во-вторых, они отличаются.

Элемент декора, который подойдет практически к любому блюду. И самое главное — эту скорлупу можно съесть.

Ингредиенты:

Каолин — 140 гр. ( Купить текстуру в Магазине молекулярной кухни )
Мальтодекстрин — 50 гр. ( Купить текстуру в Магазине молекулярной кухни )
Яичный белок (альбумин) — 11 гр. ( Купить текстуру в Магазине молекулярной кухни )
Сухое молоко — 50 гр.
Вода — 210 гр.
15 воздушных шариков из натурального латекса.

1) Тщательно смешайте все ингредиенты. Процедите через сито и оставьте на 20 минут для гидратации.
2) Надуйте шарики так, чтобы размером они напоминали яйцо.
3) Погрузите шарики в смесь, удалите излишки — нам нужен очень тонкий слой и просушите в течение 16 часов при комнатной температуре, закрепив на шпажках.
4) Аккуратно проткните шарик и достаньте готовую съедобную яичную скорлупу.

Этот и другие рецепты в самой авангардной книге современной гастрономии Wylie Dufresne: wd-50
Доступна в магазине: перейти в раздел гастрономической литературы

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники