Как и в случае с моцареллой, этот рецепт не требует лактата кальция. Для реакции достаточно тех свободных ионов, которые уже содержатся в йогурте. Главное правило- он не должен быть обезжиренным.

Ингредиенты:

Для сфер:
Йогурт: 200 гр.
Сливки 20 % : 90 гр.
Сахар: 30 гр.

Для ванны:
Вода: 1000 гр.
Альгинат натрия: 5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )

Приготовление:

1) Подготовьте ванну с альгинатом натрия.
2) Отмерьте необходимое количество воды и с помощью погружного блендера растворите альгинат натрия. Для того, чтобы удалить пузырьки воздуха, процедите содержимое ванны несколько раз или оставьте емкость в холодильнике на несколько часов.
3) Смешайте все ингредиенты для сфер.
4) Используя специальную ложку, аккуратно опустите сферу c йогуртом в ванну. Следите, чтобы сферы не соприкасались. После 1-2 минут достаньте сферы с помощью сита или специальной ложки.

переведено по материалам сайта www.molecularrecipes.com

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники