Ингредиенты:
Для сфер:
Базилик — 100 гр.
Вода — 150 гр.
Чеснок — 8 гр.
Пармезан — 20 гр.
Арахисовая паста — 7 гр.
Соль — 4 гр.
Лактат кальция — 5 гр. (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )
Желатин — 7 гр.
Для ванны:
Дистиллированная вода — 1000 гр.
Альгинат натрия — 5 гр. (Купить альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )
Приготовление:
1) Начните с подготовки ванны. Растворите альгинат натрия в воде при помощи погружного блендера. Для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха, оставьте смесь на 24 часа в холодильнике или воспользуйтесь вакуум-машиной.
2) Подготовьте базу для песто : пробланшируйте листья базилика, охладите их в емкости со льдом. Пробледерите вместе с водой. Тщательно процедите. Добавьте остальные ингредиенты за исключением желатина.
3) В небольшом количестве базы растворите желатин. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Объедините оба раствора, тщательно перемешайте и вылейте в емкость слоем толщиной в 1 см. Поставьте в холодильник до образования желе.
4) Нарежьте желе на кубики и погрузите в альгинатный раствор на 1 минуту.
5) Промойте в теплой воде.
6) Перед подачей прогрейте сферы в горячей воде для растворения желатина.
