Стажировка под руководством Айка Вейшторта

Двухнедельный курс для шеф-поваров с полным погружением в рабочий процесс ведущего ресторанного проекта Москвы. Вы сможете изучить и отработать на практике техники и вкусовые сочетания, которые действительно нравятся гостям.

Во время стажировки вы:

  • Примете непосредственное  участие в работе на всех станциях
  • Сформируете представление об организации работы на fine-dining кухне
  • Получите доступ к технологическим картам и наработкам, которые сможете воспроизвести в собственном заведении

Также вы научитесь:

  • Сочетать и комбинировать продукты
  • Создавать собственные блюда с помощью наработанных нами креативных методик
  • Правильно применять текстуры
  • Работать с новым оборудованием (Пакоджет/ Термомикс/ Сувид/ Шоковая Заморозка)
  • Организовывать работу своей кухни как в мишленовских ресторанах

К кому вы едете и почему он может вас чему-то научить?

Айк Вейшторт в прошлом: бренд-шеф 7 ресторанов Ginza project в Санкт-Петербурге
в настоящем: шеф ресторана Selection (Москва)
Проходил стажировки в:
La cabra 1 звезда Мишлен  (Мадрид)
Hoffman 1 звезда Мишлен  (Барселона)
Сoque 2 звезды Мишлен (Мадрид)
Mano Rota Bib Gourmand  в рейтинге Мишлен (Барселона)
Кулинарной школе Hoffman

Почему вам нужно поехать?

Узнаете техники, которые действительно работают;
Закрепите теорию ежедневной практикой;
Станете более конкурентным на рынке;
Получите мощный толчок к развитию.

Что входит в программу стажировки:

Две недели 10-часовых рабочих дней в ресторане с переходом из цеха в цех по мере освоения материала.

Блок  #1 Работа в холодном цеху ресторана:

  • Изучение основ вкусовых сочетаний
  • Преобразование простых блюд в гастрономические шедевры
  • Использование современных гидроколлоидов

Блок  #2   Работа в горячем цеху ресторана:

  • Изучение принципов функционирования камеры сухого вызревания
  • Работа с различными отрубами: разделка / склеивание с помощью трансглютаминазы
  • Приготовление мяса в сувиде и на гриле
  • Участие в гастрономических ужинах

Блок  #3 Работа в кондитерском цеху ресторана:

  • Комбинация сладких и соленых блюд
  • Создание необычных десертов
  • Работа с силиконом: “псевдо-фрукты” и имитации
  • Работа с жидким азотом

Сколько это будет стоить?

Цена курса 77.000 рублей.

Проезд и проживание  в стоимость не входят. 

Записаться на курс вы можете через электронную почту hello@kitchenindustries.club или по телефону 89110230666

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники