Рецепт Джордана Рутса, участника американского проекта Мастершеф.

Ссылка на товар в магазине.

Ингредиенты:
Вишня без косточек — 420 гр.
Бурбон — 60 мл.
Молоко — 480 мл.
Сливки — 400 мл.
Яичные желтки — 145 гр.
Сахар — 300 гр.
Соль — 2 гр.
Масло — 15 гр.
Лимонный сок — 10 гр.

1) Залейте вишни бурбоном и оставьте на ночь. Процедите, сохранив жидкость.
2) В сотейнике прогрейте молоко и сливки.
3) В миске смешайте желтки, 2/3 всего сахара и соль. Продолжая мешать, влейте молочную смесь и нагрейте до 76 С на среднем огне. Процедите через мелкое сито в полусферу и накройте пленкой.
4) Опустите трубку смокера под пленку и подожгите опилки. Коптите в течение 5-10 секунд на маленькой скорости. Отставьте на 10 минут, затем повторите процедуру копчения, предварительно перемешав массу.
5) Растопите масло в сковороде, добавьте вишню и готовьте до мягкости, около 8 минут. Влейте бурбон, добавьте оставшийся сахар и лимонный сок. Выпарите излишки жидкости
6) Приготовьте мороженое. смешав обе массы, воспользовавшись сухим льдом или классической мороженицей.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники