Идея получить уксус с оригинальным вкусом занимала нас давно , но несколько месяцев томительного ожидания – не самая лучшая мотивация.

Его приготовление так и осталось бы в планах, если бы не идея с использованием аэратора (как у nordicfoodlab), который сокращал процесс с нескольких месяцев до 8 дней.

В итоге экспериментов у нас получилось три уксуса: сельдереевый, можжевеловый и на основе тыквенного эля.

Для приготовления нужны три составляющие: алкоголь, воздух и уксусная бактерия.

С поиском последней (в нашем случае это был непастеризованный уксус) сразу возникли проблемы. В итоге пришлось консультироваться с технологом завода «Абрико» в Нижнем Новгороде.

По итогу можем посоветовать марки магазинных уксусов, которые точно можно использовать: «абрико» и «сп мирный».

Далее для образования уксуса нам требуется алкоголь. Он может быть добавлен как отдельно (вариант с сельдереем), так и выступать самостоятельной базой.

У нас это было пиво (6°) и можжевеловая настойка (18°) (рецепт настойки ниже).

Для насыщения кислородом использовалась система агро сад, подойдет также любой аэратор.

Настаивать уксус следует только в стекле. Металл или пластик отразятся на вкусе. Наш выбор пал на прозрачное, чтобы лучше контролировать процесс.

Думаю, не лишним будет сказать, что стеклотару мы прокипятили.

Отмеряем необходимое количество уксуса, хорошо взбалтываем и добавляем остальные ингредиенты. Настраиваем аэратор на минимальный поток воздуха (чем медленнее будут подниматься пузырьки, тем быстрее пойдет процесс) и накрываем марлей.

Рецепты:

Настойка можжевельник:

Миндаль – 20 гр.

Можжевельник – 20 гр.

Кориандр – 2 гр.

Лимонная цедра – 18 гр.

Апельсиновая цедра – 18 гр.

Спирт – 300 гр.

Вода – 300 гр.

Сахар – 150 гр.

 

Твердые ингредиенты размять в ступе, влить спирт. Настаивать 14 дней, процедить.

Нагреть воду с сахаром и влить процеженный концентрат. Оставить на пару дней

в прохладном месте.

 

Уксус сельдереевый:

Яблочный уксус (не пастеризованный) – 34 гр.

Водка – 20 гр.

Сельдерей (фреш) – 160 гр.

 

Уксус тыквенный эль (крафтовое пиво):

Пиво – 180 гр.

Яблочный уксус – 36 гр.

 

Уксус можжевеловый:

Настойка – 180 гр.

Яблочный уксус – 36 гр.

Все уксусы мы поставили одновременно.

На их приготовление ушло 9 дней.

После процеживания мы перелили получившиеся уксусы в чистые стеклянные бутылки,  накрыли крышками и убрали в темное прохладное место.

Использовали для заправки салатов и маринадов.

Автор – Егор Наумов.

Можете найти его в  Инстаграме.

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники