«Отпечаток» из укропного пюре.
Секрет этого элемента декора- в идеальной, гладкой текстуре. Чем больше внимания вы уделите первоначальной подготовке, тем лучше будет результат. Готовое пюре не должно быть слишком плотным. Добавление ксантановой камеди предотвратит синерзис (выделение воды) и придаст смеси кремообразную текстуру.
В идеале — несколько раз пробить ее в пакоджете. Как минимум- воспользоваться мощным блендером и протереть через мелкое сито.
Ингредиенты:
Укроп — 500 гр.
Шпинат — 200 гр.
Ксантановая камедь — 1 гр. (Приобрести ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни )
1) Пробланшируйте укроп и шпинат, затем остудите в воде со льдом. Отожмите излишки воды.
2) Воспользуйтесь блендером, чтобы измельчить смесь и смешать ее с ксантановой камедью. Если пюре слишком густое, разбавьте его бульоном.
3) Посолите и процедите через мелкое сито.
Подача: Нанесите небольшое количество пюре на тарелку. Сверху прижмите плоской поверхностью (например чашкой с плоским дном), так, чтобы образовался вакуум.
Аккуратно уберите чашку.
