Для сфер:
Вода- 300 гр.
Ментоловый сироп — 80 гр.
Альгинат натрия 3,5 гр. (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )

Для ванны:
Дистиллированная вода — 1000 гр.
Лактат кальция —  10 гр. (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )

Приготовление:

1) Начните с подготовки ванны. Растворите лактат кальция в воде с помощью погружного блендера.
2)  Смешайте в емкости воду, мятный сироп и альгинат натрия. Для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха, воспользуйтесь мелким ситом или вакуум — машиной.
3) Используя мультипипетку (доступна для заказа в Магазине молекулярной кухни ) или шприц, прокапайте мятную смесь в раствор с лактатом кальция.
4) Оставьте сферы на 1 минуту для образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным).
5) Бережно извлеките сферы, используя сито или перфорированную ложку.
6) Промойте в теплой воде.
7) Процесс желирования при прямой сферификации не прекращается. Поэтому подавайте икру немедленно с десертами или в коктейлях.

7 правил для идеальной икры здесь.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники