Ингредиенты:

Для сфер:
Сыр горгондзола — 100 гр.
Сливки 20 % — 200 гр.
Молоко — 100 гр.
Желатин — 1 лист.
Ксантановая камедь — 0. 5 гр.  (Купить ксантановую камедь в Магазине молекулярной кухни )
Лактат кальция- 4 гр.  (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )

Для ванны:
Дистиллированная вода — 1000 гр.
Альгинат натрия — 5 гр. (Купить альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )

Приготовление:

1) Начните с подготовки ванны. Растворите альгинат натрия в воде с помощью погружного блендера. Для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха, оставьте смесь на 24 часа в холодильнике или воспользуйтесь вакуум-машиной.
2) Доведите молоко до кипения,  снимите с плиты и введите в него распущенный желатин, горгондзолу и сливки.
3) Добавьте ксантановую камедь и лактат кальция. Проблендерите до однородной массы и процедите.
4) Залейте смесь в полулитровый сифон и заправьте двумя баллончиками  N2O. Оставьте в холодильнике минимум на 8 часов.
5) Наполните ложку кремом из горгондзолы и погрузите ее в ванну с альгинатом натрия.
6) Дождитесь образования мембраны.
7) Бережно извлеките сферы, используя сито или перфорированную ложку.
8) Промойте в теплой воде.

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники