Автор — Никита Ломовой

Морошковая гранита:

Морошка — 500 гр.
Сахар — 20 гр.

В сотейник насыпаем морошку, сахар и ставим на слабый огонь. Доводим смесь до кипения и откидываем на сито, простеленное вафельным полотенцем. Оставляем на 5-6 часов, затем аккуратно отжимаем. Получаем около 250 гр жидкости. Выливаем сок в гастроемкость и ставим в шокер на 45 минут. Дожидаемся пока смесь замерзнет, взбиваем и возвращаем в холодильник. Повторяем несколько раз до полного замораживания. Оставляем в шокере.

Молочный мусс:
желатин — 1,5 листа
сливки жирные — 100 гр.
моцарелла салатная, или буратта — 110 гр.
желтки — 25 гр.
сахар — 25 гр.
йота — 1 гр.(Приобрести в магазине)
молоко — 200 гр.

Замачиваем желатин. Сливки, молоко, сыр и сахар соединяем в сотейнике и нагреваем до 83 °, постоянно помешивая. Вливаем в термомикс, добавляем желатин и йоту. Перебиваем на высокой скорости 1 минуту. Протираем через мелкое сито и оставляем остывать, затем убираем в холодильник на ночь. С утра мы получим гладкий, вкусный и хорошо держащий форму крем.

Чипсы молочные:
Молоко обезжиренное — 250 гр.
Йота — 1,5 гр. (Приобрести в магазине)
Сахар — 60 гр.
Сухое молоко — 25 гр.
Соль — 2 гр.
Угольная пыль или краситель — 1 гр.

Соединяем все ингредиенты в сотейнике и доводим до 83 °. Вливаем в планетарный миксер и взбиваем до загущения. Остужаем и наносим на силиконовый коврик, в 1,5 сантиметра толщиной.Ставим на ночь в конвектомат на 80 С.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники