Ингредиенты:

Для сфер:
700 гр. Свежая морковь
20 гр. Имбирь
2.1 гр. Альгината натрия (Приобрести альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )

Для ванны:
1000 гр. Дистилированной воды
5 гр. Лактата кальция (Приобрести лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )

Приготовление:

1) Начните с подготовки ванны. Растворите лактат кальция в воде с помощью погружного блендера.
2) Приготовьте морковно-имбирный фреш.
3) Добавьте к нему альгинат натрия и процедите смесь.
4) Наберите фреш в пипетку или шприц и прокапайте в ванну с кальцием.
5) Оставьте икринки  в ванне до образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным).
6) Бережно извлеките, используя сито или перфорированную ложку.
7) Храните в соке, чтобы избежать потери вкуса из-за осмоса.

рецепт подготовлен по материалам moleculargastronomynetwork.com

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники