Ингредиенты:

Для сфер:
Малина — 400 гр.
Сахар — 25 гр.
Лактат кальция- 4 гр.  (Купить лактат кальция в Магазине молекулярной кухни )

Для ванны:
Дистиллированная вода — 1000 гр.
Альгинат натрия — 5 гр. (Купить альгинат натрия в Магазине молекулярной кухни )

Приготовление:

1) Начните с подготовки ванны. Растворите альгинат натрия в воде с помощью погружного блендера. Для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха, оставьте смесь на 24 часа в холодильнике или воспользуйтесь вакуум-машиной.
2) В блендере смешайте все ингредиенты для сфер. Процедите.
3) Специальной ложкой зачерпните смесь  и погрузите в ванну с альгинатом натрия.
4) Оставьте сферы минимум на 2 минуты для образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным). Если оболочка слишком слабая, оставьте сферы в растворе. Если наоборот, слишком толстая, уменьшите время пребывания. После небольшой практики вы с уверенностью будете определять готовность сферы, просто зацепляя ее с помощью ложки.
5) Бережно извлеките сферы, используя сито или перфорированную ложку.
6) Промойте в теплой воде.

Узнайте больше о технике обратной сферификации с заморозкой здесь.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники