Без специального оборудования. Без огромных гастроемкостей. Без заморозки. Быстро.
Все, что вам потребуется- это агар и венчик.

1) Растворите агар в ¼ требуемой жидкости. (Приобрести агар — агар можно в Магазине молекулярной кухни )
Его концентрация должна составлять 0.1-0.2% от общей массы.

2) Жидкость с агаром доведите до кипения, затем оставьте на огне до полной гидратации.

3) Помешивая венчиком, влейте оставшуюся жидкость. Не дайте температуре смеси опуститься ниже 35 С.

4) Охладите с помощью льда.

5) Используя венчик, разбейте получившееся желе и откиньте его на сито с марлей.

6) Начинайте скручивать. В оригинале у Дэйва Арнольда «massaging the sack»- массажируйте пакет. Не прилагайте слишком много усилий, чтобы агар не проходил через марлю.

7) Прозрачный сок готов!

Оригинал статьи: http://www.cookingissues.com/index.html?p=1439.html

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники