Ингредиенты:
Кольраби- 1 шт.
Уксус- 50 гр.
Вода- 50 гр.
Устричная вода- 250 гр.
Агар- 2.5 гр. (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Листья кервеля

1)Почистите кольраби и нарежьте тонкими пластами с помощью мандолины (слайсера).
2) Поместите слайсы в пакет, залейте смесью воды и уксуса, завакумируйте и сразу же откройте.
3) Процедите устричную воду через марлю и доведите до кипения.
4) Добавьте агар- агар.
5) Разлейте желе на силиконовый коврик тонким слоем и уберите в холодильник.
6) С помощью круглой формы нарежьте кольраби и желе.
7) На слайс кольраби положите лист кервеля и накройте желе из устричной воды.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники