ассказываем о нашем фаворите — взрывной карамели или, как ее еще называют, popping sugar.
Во-первых, это единственная текстура из нашей линейки, которую можно есть просто так.
Во-вторых, главное свойство popping sugar — усиление вкуса продукта за счет содержащегося в ней диоксида углерода (как в газировке).

Карамель может использоваться как на кухне, так и в баре — от базового применения в десертах до обсыпки кромки бокала коктейлей. Она тает во рту, с характерным шипучим ощущением и потрескиванием.

Процесс изготовления газированной карамели состоит в нагревании сахара, а затем его охлаждении в камере под давлением, заполненной углекислым газом. (Не пытайтесь повторить это дома)

Взрывной сахар плавится при контакте с любой жидкостью и должен храниться в сухом помещении.
Тем не менее, он сохраняет свои свойства при контакте с жиром, поэтому его можно смешивать, например, с шоколадом или мороженым.

Базовый рецепт:

Ингредиенты:
— Темный шоколад
— Взрывная карамель (Купить в магазине)

— Клубника

1) Темперируйте шоколад
2) Обмакните в него клубнику
3) Посыпьте глазированным сахаром.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники