В основе рецепта получения икры лежит метод сферификации агара с помощью холодного масла. Смесь доводится до кипения, затем погружается в масло с помощью пипетки или шприца. Для идеальной формы «икринки» должны остыть и сформироваться до того, как достигнут дна емкости.

Ингредиенты:
Бальзамический уксус- 100 гр
Агар- агар- 1.5 гр (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)

Подготовленное масло:
Контейнер с маслом — около 250 гр

Приготовление: 
1) Поместите контейнер с маслом в морозильную камеру минимум за 30 минут до начала работы. Чем выше будет емкость, тем ровнее будут икринки.
2) Налейте бальзамический уксус в сотейник, растворите агар и доведите смесь до кипения.
3) Охладите смесь до 50 -55 С. Если жидкость будет слишком горячей, то не успеет остыть и сферы не приобретут нужной формы.
4) Наполните шприц или пипетку и аккуратно начинайте прокапывать в холодное масло.
5) Подождите несколько минут, затем достаньте икринки и промойте их. Вы можете использовать их немедленно или хранить в закрытом контейнере.

как приготовить сферы с помощью агар-агара рецепт

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники