Отличный вариант соуса, который лишний раз доказывает, что овощи могут быть вкусными сами по себе.

Ингредиенты:
Баклажан- 425 гр.
Цветная капуста- 450 гр.
Корень сельдерея- 50 гр.
Морковь- 150 гр.
Свекла- 100 гр.
Шиитаке- 60 гр.
Стебель сельдерея- 200 гр.
Брокколи- 100 гр.
Лук- 125 гр.
Чеснок- 60 гр.
Томатная паста- 10 гр.
Водоросли комбу- 9 гр.
Оливковое масло- 100 гр.
Вода- 2,5 кг.
Ксантановая камедь- 0.4 гр.  (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Соль- 4 гр.
Глутамат натрия (по желанию)- 3 гр.  (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)

Приготовление: 

1) Нагрейте духовку до 149 С.
2) Нарежьте овощи, смешайте их с томатной пастой, водорослями комбу, оливковым маслом и запекайте в духовке около 45 минут, не забывая перемешивать.
3) Добавьте воду и верните емкость в духовку еще на 40 минут.
4) Процедите получившийся бульон и на среднем огне выпарите ½ объема жидкости.
5) Добавьте ксантановую камедь, соль и глутамат натрия (по желанию).
6) Храните готовый демиглас в холодильнике.

Оригинал статьи и фотографии на: www.chefsteps.com

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники