Ксантановую камедь можно использовать не только для загущения жидкостей.
Введеная в тесто, еще и в сочетании с сифонной газацией, она позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении спонжей и кексов.
Ниже — рецепт для тех, кто ищет ответ на вопрос о том, как приготовить спонжи в микроволновке с помощью сифона.
Сделайте ваши воздушные кексы еще воздушнее!

Ингредиенты:
Мука- 15 гр
Сахар- 50 гр
Яйцо- 4 шт
Оливковое масло- 100 гр
Ксантановая камедь- 0.7 гр (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
N2O- 2 баллона на литровый сифон (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)

Разогрейте духовку до 180 С.
Тщательно смешайте все ингредиенты, добавьте ксантановую камедь. Перелейте смесь в сифон и заправьте двумя баллончиками. Оставьте на 15 минут.
Наполните ½ формы для кексов и выпекайте в течение 15 минут.

Те, кто очень спешит, могут готовить их в пластиковом стаканчике в микроволновке. (максимальная мощность, 30 секунд)

Различия текстуры в иллюстрациях из книги The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking

1) традиционный способ приготовления
2) сифонная газация
3) сифон+ ксантановая камедь
 спонжи в микроволновке с помощью сифона как готовить рецепт

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники