Все знают, из чего состоит куриный суп с лапшой. Вообще, именно из того, что отражено в названии: курицы и лапши.
Но что, если мы сделаем лапшу из курицы?
Легкой и нежной текстуры, со вкусом хорошо приправленных куриных ножек? Это стоит попробовать!
Ингредиенты:
Куриный бульон- 300 гр.
Курица (бедро)- 600 гр.
Соль- 10 гр.
Трансглютаминаза- 15 гр. (приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Приготовление:
1) Перемолите мясо с помощью куттера.
2) Не выключая куттер, влейте куриный бульон.
3) К смеси добавьте сухие ингредиенты (Соль/ Трансглютаминазу), тщательно перемешайте.
4) Пропустите смесь через сито.
5) Наполните смесью вакуум- пакеты. Примерно по 100 гр. на каждый средний пакет (15 на 20 см) и толщиной 3 мм.
6) Готовьте на водяной бане в течение 10 минут на 65 С.
7) Охладите в воде со льдом и храните в холодильнике.
8) Перед подачей нарежьте лапшу требуемого размера.
Оригинал статьи и фотографии на: www.chefsteps.com
