Ингредиенты:
Для сфер:
Красное вино — 150 гр.
Сахар — 10 гр.
Агар — агар — 1 гр.(Приобрести агар в Магазине молекулярной кухни )
Для ванны:
Растительное масло — 500 гр.
Приготовление:
1) Начните с подготовки ванны. Налейте растительное масло в емкость с плоским дном и поставьте в морозильную камеру. Оно должно охладиться минимум до — 5 и загустеть.
2) Растворите агар в малом количестве вина, доведите до кипения и проварите. Подготовьте оставшуюся часть — оно ни в коем случае не должно быть холодным, чтобы агар не зажелировался.
3) Используя мультипипетку (доступна для заказа в Магазине молекулярной кухни ) или шприц, прокапайте вино в емкость с холодным маслом.
4) Извлеките сферы, используя Сито или перфорированную ложку.
5) Промойте в теплой воде.
