Пожалуй, самый престижный кулинарный конкурс, который нередко сравнивают с Олимпийскими играми в гастрономической сфере.
(Хотя правильнее было бы отдать это звание International Exhibition of Culinary Art, она проводится раз в четыре года)Конкурс проходит каждые два года, в последних числах января, в Лионе(родном городе Поля Бокюза). Участники из 24 стран за 5 часов 35 минут должны представить два блюда- мясное и рыбное. По регламенту каждая команда состоит из 2-х шеф-поваров, одного lead- chef и ассистента, моложе 22 лет.

12 команд выбираются посредством Bocuse d’Or Europe, 4- Bocuse d’Or Asia, 3- Copa Azteca Latin American, 3- посредством национальных заявок и 2 по методу Уайлд-кард(особое приглашение какому-Либо НЕ прошедшему общую квалификацию на соревнование спортсмену или команде)

Разумеется, поварские конкурсы были и ранее, но именно в 1983, с первой выставки SIRHA, на которой Бокюз был выбран почетным президентом, были заложены основы проведения мероприятий другого уровня- все приготовления блюда стали происходить непосредственно перед судьями на открытой кухне.
Первый Bocuse d’Or был организован в 1987, а еще через несколько лет под эгидой SIRHA(Salon international de la restauration de l’hôtellerie et de l’alimentation) начали проводиться соревнования по кондитерскому и хлебопекарному искусству.

Первой женщиной, победившей в соревновании, стала Léa Linster в 1989

А в 1997 участнику из Мексики аккомпанировал ансамбль мариачи, положив традицию поддержки зрителями.

Разумеется, как и любое соревнование, Bocuse d’Or нередко подвергался критике и уличению его участников в нарушении правил.

Наиболее известен случай 2005 года, когда Испанская команда, вдохновленная сюреализмом Дали, представила свои блюда внутри гигантского хрустального яйца(стоимость проекта- 1 млн евро). Однако из-за конденсата на стенках(горячее блюдо, холодная тарелка- каждый школьник знает) многие члены жюри не поняли, что представляет команда и присудили ей предпоследнее место.
Поэтому поводу есть разгромная статья на Washington Post, но они после проигрыша Ричарда Розндейла французов вообще не очень любят. Кстати, среднестатистический бюджет команды-1 млн долларов, американцы в свое время жаловались, что у них всего 500 000.

Под вопросом первое место француза Фабриса Девиня, которому , как поговаривают, принесли половину уже готовых ингредиентов под видом фуа-гра.

и смешная(если бы не была грустной) история американца Гэвина Кайсена, гарниры которого съел французский мойщик посуды, полагая, что они не нужны.

Про Bocuse d’Or есть неплохой документальный фильм, с участием Арзака(в роли самого себя, разумеется) El Pollo, el Pez, y el Cangrejo Real и американская книга Knives at Dawn(2009)

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники