Впервые перуанский ресторан Central попал в список 50 Best Restaurants в 2013, заняв пограничное 50-е место.
А в 2016 стал лучшим рестораном в Южной Америке и 4-м заведением в мировом списке, расположившись между Eleven Madison Park Дэниела Хамма (3-е место) и Noma Рене Редзеппи (на 5-м).

Благодаря стараниям Вирхилио Мартинеза, которого уже давно окрестили локомотивом гастрономического тренда, о кухне Перу узнали далеко за ее пределами.
В центре идеологии ресторана – концепция вертикальных экосистем, меняющихся в зависимости от высоты.
Поэтому дегустационный сет Cental – ингредиенты, собранные от -20 до +4 100 метров относительно уровня моря.
В приготовлении блюд используются уникальные продукты, собранные командой шеф-повара во время экспедиций: куширо – съедобная цианобактерия, арракачи (что-то среднее между морковью и сельдереем), рыбы, выловленные в Амазонке, листья коки (!) и многое другое.
В ресторане производят даже воду – она очищается путем обратного осмоса, сохраняя полезные элементы.

Чем еще этот ресторан отличается от остальных?
Хотя бы тем, что руководит кухней жена Вирхилио Мартинеза – Пиа Леон (Pía León).

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники