Мы уже рассказывали, как приготовить японский майонез, а сейчас- рецепт потрясающего кетчупа, который давно заменил HEINZ в нашем холодильнике. (Хоть и не включает в себя 57 ингредиентов).
И самое главное: это не один из тех «безликих» домашних соусов, которые предлагают в бургерных и барах. У него действительно есть свой вкус.

Ингредиенты:
Томатная паста- 400 гр.
Глюкозный сироп- 400 гр. (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)
Уксус (не выше 9 %)- 400 гр.
Сахар- 80 гр.
Соль- 30 гр.
Гвоздика- 1 гр.
Глутамат натрия (по желанию)- 2 гр.
Ксантановая камедь- 2,4 гр. (Приобрести в Магазине молекулярной кухни)

1) Смешайте все ингредиенты, кроме ксантановой камеди, в блендере. Добавляйте глюкозу в последнюю очередь, только в этом случае вам не придется перемешивать все вручную.
2) Аккуратно всыпьте ксантановую камедь и дождитесь полного растворения.
3) Охладите.

Готовый кетчуп может хранится в холодильнике до двух недель и использоваться по усмотрению.

Оригинал статьи и фотографии на: www.chefsteps.com

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Одноклассники